Кто из нас не слышал о знаменитом торте «Захер»? Это не просто десерт, это настоящий символ Вены, переживший империи и войны. Но за этим легендарным шоколадным наслаждением стоит не менее интересная история семьи Захер (Sacher), сумевшей превратить единственный рецепт в империю. Мы часто воспринимаем отели или известные бренды как нечто незыблемое, но на самом деле за ними всегда стоят обычные люди — с их амбициями, скандалами, большими успехами и несокрушимой волей. Детальнее на viennaski.eu.
История династии, которая создавала символы Вены
История успеха семьи Захер (Sacher) началась с молодого гения-кондитера, но расцвела благодаря амбициям, коммерческому таланту и несокрушимой женской воле.
Удивительная история этой семьи началась с Франца Захера (1816–1907), которому традиционно приписывают создание всемирно известного торта «Захер» (Original Sacher-Torte). Хотя часть его истории обросла легендами, которые позже поддерживал сын, именно Франц заложил кулинарный фундамент, превративший простое шоколадное наслаждение в австрийский символ.
Сын основателя, Эдуард Захер (1843–1892), имел талант превращать идеи в бизнес. Успех пришел к нему, когда он открыл первый магазин с деликатесами у Венской оперы. Этот успех позволил ему сделать главный шаг: в 1876 году он основал знаменитый отель «Захер». Благодаря усилиям Эдуарда торт Захер стал не просто десертом, а настоящей визитной карточкой роскошного заведения.
После внезапной смерти Эдуарда в 1892 году руководство гостиницы взяла на себя его жена, Анна Захер (1859–1930). Она управляла гостиницей почти 40 лет, и именно она придала ему тот незабываемый стиль, характер и атмосферу, которые ассоциируются с «Захером». Анна была известна своей эксцентричностью и превратила гостиницу в излюбленное место встреч европейского высшего общества, закрепив его статус как культового заведения.
После семейных и экономических изменений в 1934 году гостиница перешла в собственность семьи Гюртлер (Gürtler). Наиболее заметным современным руководителем стала Элизабет Гюртлер, принявшая управление в 1990-х годах. Традицию семейного ведения бизнеса продолжают его дети. Они сохраняют классический подход, следя, чтобы история, начатая Францем Захером, жила дальше.
Франц Захер: как 16-летний ученик создал кулинарную легенду
Главной и, пожалуй, наиболее мистической фигурой в истории знаменитой австрийской семьи является Франц Захер (1816–1907) — кондитер, чье имя ассоциируется с изобретением легендарного торта «Захер».
Слава настигла его, когда он был еще юношей. По семейной легенде (которую позже активно распространял его сын Эдуард) в 1832 году 16-летний Франц учился на втором году во дворце австрийского министра иностранных дел, принца Меттерниха. Принц приказал поварам срочно приготовить особый десерт для ужина с высокопоставленными гостями, строго предупредив, чтобы не опозорили его вечером.
В этот день главный повар неожиданно заболел, и задача перешла к юному Францу. Парень, которому было всего 16 лет, изобрел тот же шоколадный торт с абрикосовой прослойкой. Такой удачный эксперимент получился у Франца. Хотя историки предполагают, что эту драматическую версию Эдуард придумал много лет спустя, чтобы подыграть ностальгии венцев по имперскому прошлому. А торт стал реальностью и полюбился всему миру.
Так Франц Захер стал основателем династии и отцом одного из главных символов Австрии. Наибольшего коммерческого расцвета его дело достигло уже благодаря сыну. Эдуард позже открыл знаменитую гостиницу «Захер» рядом с Венской оперой, где торт стал его визитной карточкой. Точный рецепт, созданный самим Францом Захером, остается засекреченным, поддерживающим легенду и славу династии.
Анна Захер: основательница венского роскошного мира
Анна Захер 1859-1930) — фигура, которая в свое время возглавляла целую эпоху и творила историю успеха своей семьи. История гостиницы «Захер» неразрывно связана с именем этой женщины — незаурядной австрийской предпринимательницы, сумевшей превратить заведение своего мужа в мировую легенду. Родившаяся в скромной семье венского мясника, Анна Мария Фукс вышла замуж за Эдуарда Захера в 1880 году. Эдуард, сын изобретателя знаменитого торта, был предпринимателем, создавшим отель «Захер». Отель стал местом, гарантировавшим аристократии не только лучшую кухню, но и отдельные комнаты для личных встреч.
Настоящий расцвет отеля наступил после того, как Эдуард преждевременно умер в 1892 году. Руководство взяла на себя его вдова, которая быстро стала известна как «фрау Захер». Хотя с возрастом ее красота угасала, Анна с лихвой компенсировала это своей грозной личностью и непреклонной волей. Она стала иконой, которую часто видели на публике во время прогулок. Анна неизменно курила сигару в сопровождении своих маленьких французских собачек. Несмотря на эксцентричность, стандарты гостиницы никогда не снижались. Почти четыре десятилетия она мастерски вела свой бизнес в мире, где доминировали мужчины-предприниматели.
Отель «Захер» процветал не только благодаря легендарному шоколадному торту в изысканной кухне, но и благодаря особому типу мышления самой Анны, которая все делала с ориентацией на полезность и функциональность. «Захер», расположенный напротив Оперы и недалеко от Императорского дворца, стал свидетелем многих тайн Габсбургов — от свиданий эрцгерцогов до трагических разговоров кронпринца Рудольфа перед его самоубийством. Анна никогда не нарушала молчания о том что происходило в частных комнатах. И благодаря этому высшее общество ей безгранично доверяло.
Даже после краха империи во время Первой мировой войны, когда Вену заполонили голодные и обнищавшие аристократы, Анна проявила благородную щедрость. Она кормила и обеспечивала жильем бедных студентов, за что была отмечена одной из самых высоких наград новой Австрийской Республики — Goldene Verdienstkreuz.
Хотя Анна Захер отказалась писать мемуары, после ее смерти в 1930 году было опубликовано множество увлекательных историй. Похоронный кортеж фрау Захер с большой торжественностью в последний раз проехал мимо ее всемирно известной гостиницы, свидетельствуя об уважении венцев к женщине, которая превратила семейный бизнес в настоящее культурное наследие страны.
Интересные факты о культурном и кулинарном наследии известной семьи
Отель «Захер» и одноименный торт — это гораздо больше, чем просто заведение или десерт. Они превратились в живую часть культурной и политической истории Вены. В течение десятилетий семья Захер работала по продвижению своего творения. И гостиница «Захер» была важным социальным институтом, неизменно привлекая элиту, дипломатов, артистов и представителей высшего общества, а его история тесно переплелась с драматическими событиями XX века.
К примеру, после завершения Второй мировой войны здание отеля использовалось оккупационными силами, превратившись из светского салона в важный административный объект. Есть даже упоминания об уголовной истории этих времен. Исторические записи отеля говорят о теракте 1947 года — взрывах чемоданов, связанных с деятельностью радикальной группы Irgun. Эти факты подтверждают, что «Захер» был не просто фоном, а непосредственным участником сложных послевоенных событий.
Слава семьи Захер имеет как исторические, так и кулинарные нюансы. Самым известным курьезом является так называемая война за печать между гостиницей и кондитерской Demel. Существует четкое визуальное отличие: настоящий Original Sacher-Torte, продаваемый в отеле, всегда имеет круглую шоколадную печать, в то время как его конкурент использует треугольную марку. Этот пустяк является кульминацией десятилетних юридических споров за право называться «оригинальным».
Не менее важен культурный след наследия. Отель и торт неоднократно упоминались в мировой литературе и репортажах, став символом имперского величия австрийской столицы. Его особенная атмосфера, здание и бар фигурируют во многих рассказах и фильмах о послевоенной Вене, часто ассоциируясь с детективными расследованиями и местом встреч международной разведки.
Источники: www.wienerleben.at, www.pension-sacher.at, bulldogbazar.com, www.encyclopedia.com, finniancolumba.be